HACCP – HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS
HACCP je sistem bezbednosti hrane koji se zasniva na analizi i kontroli potencijalnih bioloških/mikrobioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti kojima su izložene sirovine, mogućih opasnosti pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i konzumiranju krajnjeg proizvoda.

1. Sve proizvodnje i prerade (pekare, mesare, mlekare, klanice, proizvodnje kolača i torti, proizvodnje marmelade, proizvodnje sokova, alkoholnih i bezalkoholnih pića, prerade voća, povrća, proizvodnje konditora, bombona, žvaki i drugo),
2. Sve proizvodnje i prerade vode za piće kao i vode koja se upotrebljava, odnosno dodaje tokom pripreme, obrade ili proizvodnje hrane,
3. Sve organizacije koje se bave pakovanjem i prepakivanjem prehrambenih proizvoda,
4. Sve organizacije koje se bave skladištenjem, transportom i distribucijom svih prehrambenih proizvoda,
5. Ustanove koje se bave pripremom i distribucijom hrane – za potrebe bolnica, dečjih ustanova, hotela, restorana, avionskih i drugih kompanija,
6. Objekti javne i kolektivne ishrane (javne kuhinje, kantine, bolnice, vrtići, škole i sl.),
7. Trgovine – prodavnice, supermarketi, megamarketi, svi veleprodajni objekti,
8. Maloprodajni objekti,
9. Ugostiteljski objekti kao i ketering usluge i usluge isporuke gotove hrane i drugi.

HACCP sistem nisu u obavezi da uvedu:

1. Primarni proizvođači hrane (pravna lica koji se bave proizvodnjom, uzgojem i gajenjem primarnih poljoprivrednih proizvoda, uključujući žetvu i ubiranje plodova, muža, gajenje životinja pre klanja, lov, ribolov i sakupljanje samoniklih plodova i biljaka, kao i prateće aktivnosti koje se odnose na skladištenje i rukovanje primarnim proizvodima na mestu proizvodnje, transport živih životinja, primarnih proizvoda, ribe i divljači od mesta proizvodnje do objekta),
2. Pravna lica koji vrše pripremu, rukovanje, odnosno skladištenje hrane za potrebe sopstvenog domaćinstva,
3. Pravna lica koji vrše pripremu, rukovanje, odnosno skladištenje hrane za životinje koja ne služi za proizvodnju hrane.

1.Analiza rizika,

2.Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka,

3.Uspostavljanje kritičnih granica na kritičnim mestima,

4.Postupci nadzora,

5.Korektivni postupci,

6.Uspostavljanje procedure verifikacije,

7.Priprema dokumentacije.

1. Redukuje pojavu bolesti izazvanih hranom;
2. Obezbeđuje snabdevanje stanovnika zdravstveno bezbednim prehrambenim proizvodima;
3. Omogućuje ispunjenje zahteva zakonske regulative i efikasniji inspekcijski nadzor;
4. Omogućuje efektivniji i efikasniji rad prehrambenih preduzeća;
5. Povećava konkurentnost preduzeća na svetskom tržištu;
6. Uklanja barijere internacionalne trgovine;
7. Omogućuje efikasno uvođenje novih tehnologija i proizvoda;
8. Povećava profit.

Za razliku od tradicionalnog inspekcijskog pregleda proizvoda na kraju proizvodnog procesa, HACCP predstavlja integrisani preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane u svakom delu procesa proizvodnje i distribucije, čime doprinosi smanjenju rizika po zdravlje stanovništva.

HACCP sistem je logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda koji omogućava:

1. identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti fizičkog, hemijskog ili mikrobiološkog porekla, u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda;
2. određivanje mera neophodnih za njihovu prevenciju i kontrolu;
3. obezbeđivanje da te mere budu uspešno sprovedene na efektivan način.
4. Kontrola gotovih proizvoda je reaktivan pristup i manje je efikasna od proaktivnog HACCP sistema.